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キャンベル・アーリーはアメリカで交配された品種です。
かつて熊本ワイナリーの周辺でも栽培されていて、どこか懐かしさを感じる黒ブドウです。
熟すと芳香を放ち、ワイナリーはその香りいっぱいに包まれます。
このワインは国内産ブドウ100％で醸造しています。ブドウは除梗破砕のあと
清潔なステンレスタンクへ果実丸ごと移送し、ブドウの熟度に合わせて
乾燥酵母を選抜し醗酵させます。アルコール醗酵中は、味わいのバランスを意識しながら
過度な成分（色素やタンニン）抽出をしないようルモンタージュで醗酵を促します。
醗酵温度は25～28℃です。
アルコール醗酵後は、ワインを別のタンクに移動し残った果皮は圧搾して仕上げます。
品種の香りを生かして、そこから連想する甘味と酸味の調和をそのままにタンニンは
控えめな上品でチャーミングな甘口ワインに仕上げました。
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